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食趣談

偶有一日在家自己做披薩，看到披薩出爐的樣子，想到國(guó)人的“食”文化，不禁啞然一笑。

食不厭精，膾不厭細(xì)

早在幾千年前，孔老夫子就提出過(guò)“食色，性也”，吃就被擺在了第一位，故民間一直都有了“民以食為天”的說(shuō)法。“吃”這是我們每人每天必不可少的活動(dòng)，一日三餐，偶爾還有早上的點(diǎn)心，下午的下午茶和晚上的夜宵。國(guó)人對(duì)“吃”的追求也到了登峰造極的地步，成為了世界上最重視“吃”的民族。孔夫子又說(shuō)過(guò)“食不厭精，膾不厭細(xì)”，反映的就是對(duì)飲食的精品意識(shí)。于是中國(guó)便有了“川、魯、粵、蘇、湘、閩、徽、浙”八大菜系，地方小吃不計(jì)其數(shù)，口味上又有了“南甜北咸?hào)|酸西辣”之別，烹飪手法有燒、炸、烤、燴、熘、燉、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸等近百種，一年四季，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。在滿足了“豐衣足食”這個(gè)最原始最樸素的愿望后，人們的野心也轉(zhuǎn)向了“錦衣玉食”，這便是對(duì)“精”食的追求。

夫禮之初，始諸飲食

國(guó)人不僅對(duì)吃講究，對(duì)吃時(shí)候的“禮”更講究，早在《禮記·禮運(yùn)》中就提到：“夫禮之初，始諸飲食。”生老病死、送往迎來(lái)、祭神敬祖都是禮，也都和“吃”密不可分，于是乎紅白之事有了酒席，生誕滿月、喬遷升遷、大壽友聚都離不開(kāi)饕餮之宴。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序都有了嚴(yán)格的講究。古人席地而坐，南北之座坐北面南則為主君，故為主要的席位，稱(chēng)為“主席”。東西坐席以東為主，迎西來(lái)之客，故被稱(chēng)為“東道主”。又因“吉事尚左，兇事尚右”（老子《道德經(jīng)》）之禮，故又有了“虛左以待”之詞。民間有“送客的餃子，迎客的面”這一說(shuō)法，于是有了不能第一頓飯給客人吃餃子的忌諱。小小的吃，包含了大大的禮儀。

中西之別

談回披薩，其實(shí)從披薩、漢堡、熱狗之類(lèi)的西式之食與中國(guó)的包子、麥餅和食餅筒一比較，在吃上的中西之別就已經(jīng)很明顯了。披薩漢堡之流，內(nèi)陷在外均可一眼而見(jiàn)，表現(xiàn)的是西方講求自我表現(xiàn)開(kāi)放的精神。麥餅、食餅筒等食物，內(nèi)陷在里，需要咬下一口才能品嘗到味道，國(guó)人內(nèi)斂的性格在這里也得到了很好的體現(xiàn)。用餐時(shí)，中國(guó)用筷子，一雙筷子成對(duì)用，一群人坐在一起圍席而坐，共享一席，共餐制體現(xiàn)了中國(guó)團(tuán)結(jié)和牢固的家庭觀念。西方好使刀叉，可分開(kāi)使用，吃飯時(shí)個(gè)人自行點(diǎn)餐，分餐制派生出西方人講究獨(dú)立，尊重獨(dú)立人格的民族風(fēng)尚。中國(guó)宴客，總是將吃與家庭的面子甚至是民族自豪感聯(lián)系起來(lái)，菜肴滿桌之余難免出現(xiàn)了浪費(fèi)的現(xiàn)象，而西方認(rèn)為我既為我，用食夠吃即可，除卻圣誕等盛大的節(jié)日，日常的宴客總是臺(tái)面上不如國(guó)人這么豐盛了。

我們把吃過(guò)成了生活，也升華為了藝術(shù)。一碗飯，一匙湯，嚼在嘴里的是食物，化開(kāi)的，是延綿不絕的文化。也正是這幾千年來(lái)從未斷絕過(guò)的群體記憶，匯成了牢牢駐扎在這片土地之上的民族根，滋養(yǎng)了一代又一代黑頭發(fā)黃皮膚的中國(guó)人。

邵俊杰