月餅與知已 |
| 發布日期：2010-10-09 |
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月餅與知已
中秋早過了，八月十五的夜被雨水淋了個全濕，沒有賞月，月餅還是一如既往地吃。
這次中秋的月餅是自家做的。不好意思地說，這前后一共做了三批，因為購買內餡的時候覺得便宜，一不小心買多了，只好一心一意為大眾服務，前后左右相關同志大概都品嘗到了。
做月餅完全源于米MM的啟發。米M年方二八，剛為人母，有著80后年輕媽媽特有的時尚和新鮮蓬勃勁兒。時不時從網上給我發來新式花樣菜譜，送來一兩塊自制點心，素來不喜月餅的先生在嘗了一塊她送來的月餅后居然說：這樣的月餅才象月餅！哎，很打擊人哪！俺在廚房經常地小打小鬧可從沒博得他的肯定，還總是跟人訴苦，言下之意，他是俺的“小白鼠”，廚房試驗品自然有成功也有失敗的，總不能都倒掉吧，所以這試驗者似乎是很痛苦的，只是兒子可總在朋友同學面前美滋滋地吹捧俺。這兩個試驗者的截然不同的態度，又一次證明了一句顛撲不破的真理：老婆總是人家的好，兒子總是自己的好。
俺的閨蜜不少，各有各的妙，米MM應該不算閨蜜吧，可還是打心眼里的喜歡她，盡管她總是唆使她那剛滿周歲的寶寶叫俺“婆”，這輩份可大了，稱呼叫得俺揪心，提醒我年華老去年華老去，所以，這月餅還得及時做，趁著這中秋將過未過。
第一批次是小量的，因為用的是現成的冰皮月餅粉，心里完全沒底。這個很簡單，現成的粉是炒制熟了的，只要用開水揉和一下就成了，顏色雪白晶瑩煞是好看，只是比較甜膩，不喜歡。
第二批次就橫著膽子做了，自己調制月餅粉，并沒完全按配方來，怕牛奶多了浪費。結果一出鍋的時候，熱氣騰騰，剛做出來的時候香糯可口，也是非常地成功，只是不能擱到第二天，不然餅皮就硬了，還得回鍋蒸一下。
做第三批月餅的時候，中秋就過了。俺家的小白鼠也不在家，小小白鼠也睡了，他們已經被我的月餅搞得超級煩惱，碰都不碰的。所以趁此機會，卷土重來大干一翻。這次，糯米粉、粘米粉、澄粉、油、牛奶、煉乳嚴格按照10：7：5：6：32：6的比例配了，然后分四份，分別拌了香芋粉、香橙粉、草莓粉來調色，放火上蒸。這邊蒸著，這邊把水蜜桃餡、豆沙餡等四味餡料分別分成N份，搓成小圓球。過個15分鐘，餅皮蒸熟了，其實揭鍋的時候是最驚喜的時刻，用力地搓揉著餅皮，就象以前打糕時熱氣騰騰香氣四溢，我總是忍不住搓一點嘗嘗，那是最為香甜的美味。等所有的餅皮全部揉成團了，然后一個個包起餡，放進模具里擠壓成形，便是大功告成了。
這次，我用餅皮另外做了兩朵粉紅的玫瑰花，用手一點一點地捏出來時，那種感覺很奇妙，似乎花心在心底里也綻開了來。（這兩朵花，第二天一早便被兒子一口吞下，說這個沒吃過，要嘗嘗。）
做完已是深夜了，還沒完。然后，打起燈光，扛出三角架，架好相機，一邊奇怪著自己，昨會這般折騰呢？？如果不知道什么是折騰，在俺家深夜燦亮的閃光燈下便可理解這兩字的含義。2010年的中秋，哎，就是這么折騰著過來的。
鄭 蔚
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